Hungrig-in-San-Francisco
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Suppen und Eintoepfe
Huehnersuppe indisch
Da von gestern noch Huhn ueber war und ich Huelsenfruechte ueber alles liebe, was lag da naeher, als mal wieder folgende indische Huehnersuppe mit gelben Schaelerbsen zu machen ? Das Rezept habe ich vor langer Zeit mal von Petra bekommen und schon mehrmals gekocht. Es schmeckt absolut prima mit einem Stueck Naan.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Hühnertopf mit Shiitake-Pilzen
Kategorien: Eintopf, Gefluegel, Huhn, Asien, Huelsenfruechte
Menge: 8 Portionen
1 Suppenhuhn (ca. 2,5 kg)
500 Gramm Schälerbsen, gelb
250 Gramm Möhren
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 Gramm Shiitakepilze, frisch
-- oder 30 g getrocknet
300 Gramm Bambussprossen in Streifen, aus der Dose
Salz
30 Gramm Ingwer, frisch
30 Gramm Knoblauch
30 Gramm Butterschmalz
1 Essl. Curry oder Kreuzkümmel*
1/2 Essl. Sambal oelek
2 Zitronen: Saft (nach Geschmack)
2 Bund Schnittlauch
============================== QUELLE ==============================
nach essen & trinken 12/92
Erfasst von Petra Holzapfel
Das Huhn in 4 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und 2 Stunden
garen.
Nach einer Stunde die Schälerbsen dazugeben.
Inzwischen die Möhren schälen und in kurze schmale Stifte schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln
in etwa 5 cm Länge abschneiden und der Länge nach sechsteln. Das
Grün schräg in Stücke schneiden. Die Pilzstiele abschneiden
(getrocknete Pilze mindestens 1 Stunde vorher in lauwarmem Wasser
einweichen). Die Pilzköpfe in Streifen schneiden. Bambussprossen
abspülen, abtropfen lassen und, wenn nötig, halbieren.
Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Suppe entfetten, dann
die Erbsen darin weitere 30 Minuten kochen lassen, bis sie ganz
zerfallen sind. Mit Salz abschmecken.
Nacheinander die Möhren, Frühlingszwiebeln, Pilze und Bambussprossen
in den Topf geben und jeweils 5 Minuten garen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz oder
Hühnerfett (von der Suppe abgeschöpft) erhitzen, Curry oder
Kreuzkümmel darin anrösten. Knoblauch und Ingwer zugeben und bei
milder Hitze glasig werden lassen. Sambal unterrühren, dann mit dem
Zitronensaft löschen und die Würzmischung in die Suppe geben.
Das Hühnerfleisch auslösen und in Stücke schneiden. In die Suppe
geben und 5 Minuten durchziehen lassen, dann nach Geschmack mit Salz
und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in Röllchen geben und
über die Suppe streuen.
Anmerkung Petra: Bei einem kleineren Suppenhuhn mit weniger Wasser
aufgießen oder nach Entfernen des Huhns einkochen lassen.
*Das Originalrezept verwendet Kreuzkümmel. Ich habe einmal als
Ersatz Currypulver verwendet und finde, das passt prima.
Ralph. Huehner Oberschenkel und getr. Pilzmischung ( Steinpilze,
Shiitake, Wolkenohr ) genommen, ausserdem Cumin. Sehr lecker !!
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Reste aus dem TK
Als ich gestern den Tiefkuehler ausraeumte und mal wieder meine
TK-Liste auf Vordermann brachte, fielen mir verschiedene eingefrorene
Reste in die Haende. Daraus entstand folgendes Reste Chili :
Reste auftauen lassen. Fuer die Sauce werden Guajillo Chilies verwendet:
Diese werden in der Pfanne geroestet :
Heraus kommt folgendes :
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Chili aus
Resten
Kategorien: Fleisch, Schwein, Huelsenfruechte, Mexiko
Menge: 6
Portionen
============================= DIE SAUCE
=============================
10 Guajillo Chilies
2 Essl. Olivenoel
350 ml Huehnerbruehe, kraeftig
1 Zwiebel, gross, geschaelt, quer halbiert
3
Tomaten, fest
1/4 Tasse Schweineschmalz
2 Essl.
Mehl
============================= DIE RESTE
=============================
1/2 Rezept "Spicy Pulled
Pork"
1/2 Rezept "Classic Mexican Pot Beans"
300
Gramm Tomatensauce
S+P
============================= GARNITUR
=============================
Sour
creme
Kaese, grob geraffelt
Zwiebeln, klitzeklein
Cilantro oder Petersilie, grob gehackt
============================== QUELLE
==============================
stark abgewandelt nach "Puerco en Chile
Guajillo" von Daisy Martinez in Daisy cooks!
-- Erfasst *RK* 07.12.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
Von den Chillies die
Kappen abreissen, Samen herausschuetteln. Dann
in einer schweren Pfanne in
Olivenoel auf mittlerer Hitze braten,
oefters wenden, bis sie die Farbe
aendern und etwas knusprig werden,
dabei aufpassen, das sie nicht verbrennen.
In eine Schuessel geben,
mit kochendem Wasser bedecken, 20 min einweichen
lassen.
Pfanne auswischen, Tomaten und Zwiebeln hineingeben, schwarz
braten.
Zwiebeln mit der Huehnerbruehe im Mixer fein puerieren, dann
Tomaten
und Chillies zugeben, ebenfalls fein puerieren. In einem
schweren
Topf Mehl in Schmalz anschwitzen, Sauce dazugeben und etwas
koecheln
lassen. Fleisch und Tomaten zugeben, ca. 1/2 Std. koecheln
lassen.
Bohnen zugeben, heiss werden lassen. Abschmecken.
Zum
Servieren in eine vorgewaermte Schuessel geben, Garnitur in
einzelne
Schuesselchen geben und mit auf den Tisch stellen. Dazu
passt Skillet
Cornbread.
Ralph. Einfach, lecker ! Sauce laesst sich prima vorbereiten,
dann
schnell gemacht.
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========== REZKONV-Rezept -
RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Spicy Pulled Pork
Kategorien:
Fleisch, Schwein, Chili, Ofen
Menge: 8 Portionen
1 1/4
kg Schweineschulter, grobes Fett abgeschnitten und
-- in
2 oder 3 gr. Stuecke geschnitten
1 Zwiebel, in
Wuerfeln
3 Lorbeerblaetter
1 Chipotle in
Adobo Sauce, klitzeklein + 1 EL Sauce
1 Dose Tomaten, gehackt ( a
820 g )
1 Dose Tomaten, ganz ( a 420 g )
2 Teel.
Salz
1/2 Teel. Pfeffer
============================== QUELLE
==============================
nach Food everyday, # 18
-- Erfasst *RK* 11.01.2005 von
--
Ralph-Peter Knauth
Ofen auf 175 C ( 350 F ) aufheizen.
Alle
Zutaten in einem grossen, ofenfesten Topf aufkochen, zudecken,
in den Ofen
stellen. 3 - 3 1/2 Std. garen, bis Fleisch sehr weich
ist. Fleisch aus der
Sosse nehmen, mit zwei Gabeln in Stuecke zupfen,
wieder mit der Sauce
mischen. Mit Tortillas, Schmand und geriebenem
Kaese servieren.
Ralph.
Sehr einfach, super lecker. Wir hatten es auf leicht
gebraeunten Mais
Tortillas, mit einer Sauce aus Oel, Essig, Zwiebel,
Jalapenos, s+p
dazu.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite
v0.99.3
Titel: Classic Mexican Pot Beans (*)
Kategorien: Beilage,
Aufbau, Huelsenfrucht
Menge: 4 Portionen
450 Gramm
Bohnen, trocken wie black,
-- pinto, pink,
kidney,
-- navy,
-- ca. 2 1/2
c
3 Essl. Schweineschmalz
1 mittl. Zwiebel,
gehackt
1 groß. Epazote Staengel ( optional
-- )
1 1/2 Teel. Salz
============================== QUELLE
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Rick Bayless's
Mexican
Kitchen
Erfasst von Ralph
Knauth
Bohnen abwaschen. Zwiebel in einem grossen, schweren Topf
in
Schweineschmalz glasig duensten. Bohnen sowie 2 l Wasser zugeben.
Alle
oben schwimmenden Bohnen aussortieren. Aufkochen, dann etwas
zugedeckt ca. 2
Std. simmern lassen. Vorsichtig ab und zu umruehren,
evtl. etwas Wasser
nachgiessen. Die Bohnen sollten immer bedeckt
sein. Salzen, noch ca. 10 min.
simmern lassen.
(*) Frijoles de la Olla
Ralph. Dies ist das
Grundrezept. Die Bohnen koennen einfach so
gegessen werden, mit heissen Mais
Tortillas, frischer Salsa und
einem Salat ( das tytpische Mex. Mittagsessen
). Es gibt auch viele
andere Weiterverarbeitungsmoeglichkeiten, wie z. B.
Fried Beans.
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