Hungrig-in-San-Francisco
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Kochbuch Meme
Kaum habe ich meinen eigenen blog, darf ich auch schon arbeiten ;-) Von Petra bekam ich die Einladung zur Kochbuch Meme, also dann mal los ! BTW, was ist eigentlich eine Meme ?
1. Wieviele Kochbücher besitzt du?
Da geht's schon los. Ich weiss es nicht so genau, gezaehlt habe ich
sie noch nie. Ich schaetze mal, so um die 800 + . Dazu kommen noch
unzaehlige Magazine und Zeitschriften wie z.B. MF&I, Essen und
trinken ( 1983 - 1994 ), Feinschmecker ( von Vatern ), Gourmet, Bon
Appetit, alle Food Sections des San Farncisco Chronicle seit Juli 1999 ( da sind wir hergezogen :-) sowie zwei Umzugkisten voll Zettelwirtschaft. Kochbuecher sind
etwa zur Haelfte in Englisch, der Kochbuchmarkt hier ist einfach viel
groesser und interessanter als in D :-) Zur Zeit sind die meisten
Buecher allerdings in Boxen, da der Familyroom umgebaut wird. Ich habe
im Moment ca. 250 Kochbuecher im Wohnzimmer Regal und in der Kueche.
Viele Buecher leihe ich mir aber auch in der Buecherei aus. Wir haben
hier einen sehr guten Buecherei Verbund , ueber den ich Buecher auch aus anderen Buechereien bestellen und zu meiner Buecherei
geliefert bekommen kann, alles uebers Internet :-)
Hier die kleine Wohnzimmer Ecke :
2. Welches Kochbuch hast du als letztes gekauft?
Es waren vier auf einen Streich :-) Das Tex Mex Cookbook
von Robb Walsh ( ebenfalls Autor von " Legends of Texas Barbecue Cookbook "
), eine tolle Beschreibung der Tex Mex Kueche mit vielen alten Fotos
und Original Rezepten. The Breath of a Wok
von Grace Young ( Autor von " Wisdom of the Chinese Kitchen " ) und Alan
Richardson ist eine Homage an den Wok. Das erste Drittel des Buches
beschreibt Geschichte, Herstellung und Pflege aller Arten von Wok, der
Rest sind traumhafte Rezepte. Eines der schoensten Kochbuecher, die ich
bis jetzt habe :-) Das dritte Buch ist Cooking from the Heart.
Die 100 besten amerikanischen Koeche verraten ihr Lieblingsrezept
mit ausfuehrlichen Erklaerungen , warum dies so ist. Ein
Lesevergnuegen der besonderen Art ! Das letzte Buch war Simple Ming von Ming Tsai, von dem ich auch schon Blue Ginger habe und liebe. Simple Ming habe ich allerdings bisher nur grob durchgeblaettert.
3. Welches Koch-/Food-Buch hast du als letztes gelesen?
Im Moment lese ich Cooking from the Heart
. Das Buch ist unterteilt in verschiedene Kapitel, wie Starters,
Suppen, Pasta, Seafood, Gefluegel, Fleisch und Dessert. Es ist eine
prima Bettlektuere, wenn man vorher gut gegessen hat :-))
4. 5 Kochbücher, die dir viel bedeuten.
Ojee... Das wechselt von Zeit zu Zeit :-)
Zuerst zu nennen ist sicherlich das Dr. Oetker Schulkochbuch, gekauft ca. 1980
und das dtv Kuechen Lexikon, 1. Ausgabe 1977. Mit diesen beiden
Buechern habe ich kochen gelernt. Ein weiteres Buch, welches mir viel
bedeutet und das ich sicher Hunderte von Malen in der Hand hatte, ist
Julie Sahni's " Das grosse indische Kochbuch " in der Taschenbuchausgabe von 1986. Selbst heute schaue ich dort noch viel
nach. Ein weiteres Buch, das ich hier nennen moechte, ist,
stellvertretend fuer all die tollen Buecher amerikanischer Chefs und
Restaurant The Zuni Cafe Cookbook: A Compendium of Recipes and Cooking Lessons from San Francisco's Beloved Restaurant
von Judy Rodgers. Ein Buch, obwohl recht anspruchsvoll, toll zum Stoebern und Traeumen
( Die Rezepte sind auch erstklassig !! ) Und zum guten Schluss,
wahrscheinlich mein Lieblingskochbuch der letzten ein, zwei Jahre : West Coast Seafood
von Jay Harlow. Ich liebe Fisch und Meerefruechte aller Art, und dieses Buch ist so auf
die hier vorkommenden Fische zugeschnitten. Ein perfekter catch :-)
5. Welchen 5 Leuten reichst du das Stöckchen weiter.
Da ich hier neu bin und kaum jemanden kenne und diese Meme wohl
schon einen Marathon Lauf hinter sich hat, muss ich leider passen
;-)
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Gusseisen
Nicht nur ich denke, Gusseisen ist das non plus ultra in der Kueche, wenn es ums Braten und Schmoren geht.
Inzwischen unterstuetzt mich auch Mark Bittman, ein Kochbuchautor und
Columnist in der New York Times. Hier ist sein Artikel und hier ein Artikel aus dem SF Chronicle vom letzten Jahr mit guten Pflegetips und Rezepten.
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Huehnersuppe indisch
Da von gestern noch Huhn ueber war und ich Huelsenfruechte ueber alles liebe, was lag da naeher, als mal wieder folgende indische Huehnersuppe mit gelben Schaelerbsen zu machen ? Das Rezept habe ich vor langer Zeit mal von Petra bekommen und schon mehrmals gekocht. Es schmeckt absolut prima mit einem Stueck Naan.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Hühnertopf mit Shiitake-Pilzen
Kategorien: Eintopf, Gefluegel, Huhn, Asien, Huelsenfruechte
Menge: 8 Portionen
1 Suppenhuhn (ca. 2,5 kg)
500 Gramm Schälerbsen, gelb
250 Gramm Möhren
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 Gramm Shiitakepilze, frisch
-- oder 30 g getrocknet
300 Gramm Bambussprossen in Streifen, aus der Dose
Salz
30 Gramm Ingwer, frisch
30 Gramm Knoblauch
30 Gramm Butterschmalz
1 Essl. Curry oder Kreuzkümmel*
1/2 Essl. Sambal oelek
2 Zitronen: Saft (nach Geschmack)
2 Bund Schnittlauch
============================== QUELLE ==============================
nach essen & trinken 12/92
Erfasst von Petra Holzapfel
Das Huhn in 4 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und 2 Stunden
garen.
Nach einer Stunde die Schälerbsen dazugeben.
Inzwischen die Möhren schälen und in kurze schmale Stifte schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln
in etwa 5 cm Länge abschneiden und der Länge nach sechsteln. Das
Grün schräg in Stücke schneiden. Die Pilzstiele abschneiden
(getrocknete Pilze mindestens 1 Stunde vorher in lauwarmem Wasser
einweichen). Die Pilzköpfe in Streifen schneiden. Bambussprossen
abspülen, abtropfen lassen und, wenn nötig, halbieren.
Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Suppe entfetten, dann
die Erbsen darin weitere 30 Minuten kochen lassen, bis sie ganz
zerfallen sind. Mit Salz abschmecken.
Nacheinander die Möhren, Frühlingszwiebeln, Pilze und Bambussprossen
in den Topf geben und jeweils 5 Minuten garen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz oder
Hühnerfett (von der Suppe abgeschöpft) erhitzen, Curry oder
Kreuzkümmel darin anrösten. Knoblauch und Ingwer zugeben und bei
milder Hitze glasig werden lassen. Sambal unterrühren, dann mit dem
Zitronensaft löschen und die Würzmischung in die Suppe geben.
Das Hühnerfleisch auslösen und in Stücke schneiden. In die Suppe
geben und 5 Minuten durchziehen lassen, dann nach Geschmack mit Salz
und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in Röllchen geben und
über die Suppe streuen.
Anmerkung Petra: Bei einem kleineren Suppenhuhn mit weniger Wasser
aufgießen oder nach Entfernen des Huhns einkochen lassen.
*Das Originalrezept verwendet Kreuzkümmel. Ich habe einmal als
Ersatz Currypulver verwendet und finde, das passt prima.
Ralph. Huehner Oberschenkel und getr. Pilzmischung ( Steinpilze,
Shiitake, Wolkenohr ) genommen, ausserdem Cumin. Sehr lecker !!
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Huhn mit Apfel macht satt
Jeden Mittwoch abend gibt es in unserer Kirche
ein Kinder/Familientreffen, genannt Wednesday Nights mit Kinder Chor
Practice, familienfreundlichem Dinner und danach Konformations Unterricht. Ich
singe nicht, ich bin kein guter Lehrer, so bleibt fuer mich nur das
Kochen ;-) Diesmal habe ich mir ein Rezept aus dem neuen
Gourmet
ausgesucht. Zum Essen gibt's jedesmal Rohkost, dazu Gemuese oder Salat,
oft noch Obst, Getraenke ( Saefte/Limonade/Wasser ) und manchmal sogar
Dessert, und das Ganze fuer max. $ 3 pro Person :-)
Die Kindergruppe ist erst im Aufbau, so koche ich im Moment nur fuer ca. 25 Leute ( Kinder und Eltern/Geschwister ).
Hier ein Blick auf den Herd in der Kueche, schoen gross :
und das fertige Gericht, zur Feier des Tages auf Porzellan und nicht auf Wegwerf Tellern ;-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: BRAISED CHICKEN WITH APPLES AND SAGE
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Obst
Menge: 6 Portionen
8
Chicken thighs with skin and bones (3 lb)
1 1/4 Teel. Salt
1/2 Teel. Black pepper
1 Essl. Olive oil
1 Essl. Unsalted butter
1 Essl. Packed brown sugar
2
Apples (preferably Gala; 3/4 lb total), peeled,
-- cored, and cut into 1/2-inch-thick wedges
1/2 Tasse Chopped shallots (2 to 3)
2/3 Tasse Reduced-sodium chicken broth
1 Teel. Cider vinegar
1/2 Teel. Chopped fresh sage
============================== QUELLE ==============================
Gourmet, Quick Kitchen
December 2005
-- Erfasst *RK* 07.12.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
Pat chicken dry and sprinkle all over with salt and pepper. Heat oil
in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but
not smoking, then brown chicken well, starting with skin sides down
and turning over once, 10 to 12 minutes total. Transfer chicken to a
plate and pour off all but 1 tablespoon fat from skillet.
Add butter, brown sugar, apples, and shallots to fat in skillet and
cook over moderate heat, stirring occasionally, until apples are
browned, about 5 minutes.
Add broth, vinegar, and sage and deglaze skillet by boiling,
stirring and scraping up any brown bits, 1 minute. Return chicken,
skin sides up, to skillet along with any juices accumulated on plate.
Reduce heat and simmer, loosely covered with foil, until chicken is
cooked through and sauce is slightly reduced, 20 to 25 minutes.
Ralph. Selbstgemachte, kraeftige Huehnerbruehe genommen, 20 min
offen im Ofen ( 350 F ) fertig gegart. Dazu passt perfekt
Kartoffelbrei. Einfaches, sehr leckeres Essen.
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Reste aus dem TK
Als ich gestern den Tiefkuehler ausraeumte und mal wieder meine
TK-Liste auf Vordermann brachte, fielen mir verschiedene eingefrorene
Reste in die Haende. Daraus entstand folgendes Reste Chili :
Reste auftauen lassen. Fuer die Sauce werden Guajillo Chilies verwendet:
Diese werden in der Pfanne geroestet :
Heraus kommt folgendes :
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Chili aus
Resten
Kategorien: Fleisch, Schwein, Huelsenfruechte, Mexiko
Menge: 6
Portionen
============================= DIE SAUCE
=============================
10 Guajillo Chilies
2 Essl. Olivenoel
350 ml Huehnerbruehe, kraeftig
1 Zwiebel, gross, geschaelt, quer halbiert
3
Tomaten, fest
1/4 Tasse Schweineschmalz
2 Essl.
Mehl
============================= DIE RESTE
=============================
1/2 Rezept "Spicy Pulled
Pork"
1/2 Rezept "Classic Mexican Pot Beans"
300
Gramm Tomatensauce
S+P
============================= GARNITUR
=============================
Sour
creme
Kaese, grob geraffelt
Zwiebeln, klitzeklein
Cilantro oder Petersilie, grob gehackt
============================== QUELLE
==============================
stark abgewandelt nach "Puerco en Chile
Guajillo" von Daisy Martinez in Daisy cooks!
-- Erfasst *RK* 07.12.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
Von den Chillies die
Kappen abreissen, Samen herausschuetteln. Dann
in einer schweren Pfanne in
Olivenoel auf mittlerer Hitze braten,
oefters wenden, bis sie die Farbe
aendern und etwas knusprig werden,
dabei aufpassen, das sie nicht verbrennen.
In eine Schuessel geben,
mit kochendem Wasser bedecken, 20 min einweichen
lassen.
Pfanne auswischen, Tomaten und Zwiebeln hineingeben, schwarz
braten.
Zwiebeln mit der Huehnerbruehe im Mixer fein puerieren, dann
Tomaten
und Chillies zugeben, ebenfalls fein puerieren. In einem
schweren
Topf Mehl in Schmalz anschwitzen, Sauce dazugeben und etwas
koecheln
lassen. Fleisch und Tomaten zugeben, ca. 1/2 Std. koecheln
lassen.
Bohnen zugeben, heiss werden lassen. Abschmecken.
Zum
Servieren in eine vorgewaermte Schuessel geben, Garnitur in
einzelne
Schuesselchen geben und mit auf den Tisch stellen. Dazu
passt Skillet
Cornbread.
Ralph. Einfach, lecker ! Sauce laesst sich prima vorbereiten,
dann
schnell gemacht.
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========== REZKONV-Rezept -
RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Spicy Pulled Pork
Kategorien:
Fleisch, Schwein, Chili, Ofen
Menge: 8 Portionen
1 1/4
kg Schweineschulter, grobes Fett abgeschnitten und
-- in
2 oder 3 gr. Stuecke geschnitten
1 Zwiebel, in
Wuerfeln
3 Lorbeerblaetter
1 Chipotle in
Adobo Sauce, klitzeklein + 1 EL Sauce
1 Dose Tomaten, gehackt ( a
820 g )
1 Dose Tomaten, ganz ( a 420 g )
2 Teel.
Salz
1/2 Teel. Pfeffer
============================== QUELLE
==============================
nach Food everyday, # 18
-- Erfasst *RK* 11.01.2005 von
--
Ralph-Peter Knauth
Ofen auf 175 C ( 350 F ) aufheizen.
Alle
Zutaten in einem grossen, ofenfesten Topf aufkochen, zudecken,
in den Ofen
stellen. 3 - 3 1/2 Std. garen, bis Fleisch sehr weich
ist. Fleisch aus der
Sosse nehmen, mit zwei Gabeln in Stuecke zupfen,
wieder mit der Sauce
mischen. Mit Tortillas, Schmand und geriebenem
Kaese servieren.
Ralph.
Sehr einfach, super lecker. Wir hatten es auf leicht
gebraeunten Mais
Tortillas, mit einer Sauce aus Oel, Essig, Zwiebel,
Jalapenos, s+p
dazu.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite
v0.99.3
Titel: Classic Mexican Pot Beans (*)
Kategorien: Beilage,
Aufbau, Huelsenfrucht
Menge: 4 Portionen
450 Gramm
Bohnen, trocken wie black,
-- pinto, pink,
kidney,
-- navy,
-- ca. 2 1/2
c
3 Essl. Schweineschmalz
1 mittl. Zwiebel,
gehackt
1 groß. Epazote Staengel ( optional
-- )
1 1/2 Teel. Salz
============================== QUELLE
==============================
Rick Bayless's
Mexican
Kitchen
Erfasst von Ralph
Knauth
Bohnen abwaschen. Zwiebel in einem grossen, schweren Topf
in
Schweineschmalz glasig duensten. Bohnen sowie 2 l Wasser zugeben.
Alle
oben schwimmenden Bohnen aussortieren. Aufkochen, dann etwas
zugedeckt ca. 2
Std. simmern lassen. Vorsichtig ab und zu umruehren,
evtl. etwas Wasser
nachgiessen. Die Bohnen sollten immer bedeckt
sein. Salzen, noch ca. 10 min.
simmern lassen.
(*) Frijoles de la Olla
Ralph. Dies ist das
Grundrezept. Die Bohnen koennen einfach so
gegessen werden, mit heissen Mais
Tortillas, frischer Salsa und
einem Salat ( das tytpische Mex. Mittagsessen
). Es gibt auch viele
andere Weiterverarbeitungsmoeglichkeiten, wie z. B.
Fried Beans.
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Xmas Beleuchtung der etwas anderen Art
Haeuser mit Tausenden von Lampen zu verzieren, ist hier in USA zu Weihnachten ja nichts
ungewoehnliches. Aber
hier geht's einen Schritt weiter :
Weihnachtsbeleuchtung wird zum Takt von Musik ( "Wizards in Winter"
vom Trans-Siberian Orchestra ) an und ausgeschaltet. Der Clou :
Die Musik wird als Radiosignal ausgestrahlt und kann dann im Autoradio
gehoert werden, so haben die Nachbarn ihre Ruhe :-)
Danke an Dagmar fuer den Link ! Es oeffnet sich ein player und
spielt das Stueck ab. Musik laut aufdrehen, so wirkt's besser :-)
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Feuerzangenbowle
Gestern waren wir zu einem besonderen Treat eingeladen. Ein paar
Deutsche haben eine Kneipe gemietet fuer den Abend und zeigten dort die
" Feuerzangebowle " mit Heinz Ruehmann. Dazu gab's natuerlich echte
Feuerzangenbowle zu trinken. Es ist sicher schon 15 Jahre her, das ich
das letzte Mal diesen Film gesehen habe. Wir haben viel gelacht. Ein
toller Abend !
Alles, was jetzt noch fehlt, ist ein gutes Rezept und Feuerzangenbowle auch mal zu Hause zu machen :-)
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